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Éclairs |
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On doit mettre du lait, de l’eau, du
beurre, du sel et du sucre dans une casserole. On porte à
ébullition puis on retire du feu et on verse la farine en
une seule fois. On mélange à la spatule en prenant soin de
ne pas laisser de grumeaux. On obtient une pâte appelée
“panade” On dessèche la panade sur le feu en remuant avec la
spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la
casserole et qu’elle forme. On débarrasse la panade
dans une cuve et on attend 10 min puis on incorpore les œufs
un à un en remuant. On incorpore les autres œufs un à un. On
dresse les éclairs sur une plaquette à pâtisserie. On cuit
dans un four préchauffé à 170C jusqu’à ce que la pâte soit
bien dorée. On met le lait à chauffer dans une casserole. On ajoute du sucre au lait puis dans un bol on mélange deux jaunes d’œufs, le lait froid et la farine puis on ajoute le mélange au lait chaud. On remue jusqu’à ce que la crème épaississe. On coupe les éclairs finis et on les remplit avec la crème refroidie. On fait fondre du chocolat et on le répartit sur les éclairs. |
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| Alexandrina
Ivanova 8d'2022 |